Cupcakes zonder geraffineerde suikers en slechte vetten

Zijn jouw (oppaskinderen) en jij ook dol op taartjes?

De meeste kinderen houden van taartjes bakken én opeten. Maar helaas bevatten taarten over het algemeen veel ongezonde ingrediënten. Dat is helemaal het geval bij cupcakes. Die bestaan voor het grootste gedeelte uit geraffineerde suikers en slechte vetten. Daarom was ik meteen fan toen ik een gezondere variant van deze mooie minitaartjes proefde.

Deze cupcakes van Rens Kroes bevatten geen geraffineerde suikers en ook geen slechte vetten. De ingrediënten zijn allemaal natuurlijk en het bakproces is ook eenvoudig. De cupcakes hoeven namelijk niet in de oven en je hoeft niet te toveren met spuitzakken voor het klassieke cupcaketoefje. Ideaal dus om met je (oppas)kinderen te maken!

Recept: Cupcakes van Rens Kroes
Cupcakes_Rens Kroes_OppasTips_1
Foto’s: OppasStudent ©

Ingrediënten (+/- 10 cakejes):

Onderste laag:
– 50 gram amandelen
– 60 gram pecannoten
– 170 gram dadels
– snufje zeezout

Middelste laag:
– 120 gram gemengde notenpasta
– 170 gram dadels
– 50 gram kokosolie (ik gebruikte ‘extra virgin’ zodat de cakejes lekker naar kokos smaken)
– snufje zout en vanillesuiker

Bovenste laag:
– 70 gram kokosolie
– 4 el cacaopoeder
– 90 gram kokosbloesemsuiker (ik gebruikte de helft en vond het zoet genoeg)

Zo maak je de cupcakes:

1. Mix de ingrediënten voor de onderste laag fijn in de blender en doe het mengsel in de vormpjes. Druk het goed aan. Spoel de blender schoon.

2. Mix nu alle ingrediënten voor de middelste laag fijn in de blender. Dit keer is de substantie wat zachter. Schep de pasta bovenop de onderste laag.

3. Verhit de kokosolie voor de bovenste laag in een pannetje en voeg de cacaopoeder en kokosbloesemsuiker toe. Even goed roeren. Deze laag is het zachtst.

4. Schenk het mengsel op de cupcakejes. Doe de cakejes een uur in de vriezer en dan smullen maar!

Ik strooide er zelf nog wat amandelschaafsel op voordat ze in de vriezer gingen, zodat ze er extra feestelijk uitzien.

Je kunt de cakejes makkelijk een week in de koelkast bewaren en voor langer in de vriezer. Ze blijven heerlijk!

Meer recepten van Rens Kroes uitproberen? Ga naar haar eigen blog vol heerlijke recepten.