Muffins maken is een feest: voor iedereen een klein taartje.

Maar iedere dag muffins eten is natuurlijk niet gezond. Daarom ging OppasStudent op zoek naar gezonde muffins. En die hebben we gevonden, ze zijn niet zo zoet als normaal en lijken op kleine broodjes. Het zijn… hartige muffins!

De muffins zijn eenvoudig te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. OppasStudent maakte ze met parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten en olijven (zie foto). Maar je kunt er ook spekblokjes, noten, andere kaas of stukjes groente indoen.

Dit heb je nodig:
– bakplaat met 12 muffinvormpjes
– 12 papieren muffinvormpjes

De ingrediënten (voor 12 muffins):
– 300 gram bloem
– 1 el bakpoeder
– 1/4 tl zout
– 4 el olijfolie
– beetje olijfolie voor invetten
– 1 el fijngehakte verse tijm
– handvol fijngehakte verse basilicum
– 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
– 150 gram magere yoghurt
– 175 ml halfvolle melk
– 2 eieren
– 50 gram geraspte parmezaanse kaas
– 4 grote zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
– 10 groene olijven, in ringen gesneden
– peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg in een bakplaat met 12 muffinvormpjes de papieren vormpjes. Vet deze in met een beetje olijfolie (of gebruik bakspray).

2. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een grote kom. Voeg de tijm, basilicum, lente-uitjes, parmezaanse kaas, zongedroogde tomaten en olijven toe en meng alles goed.

3. Meng in een andere kom de olijfolie, de yoghurt, de melk en de eieren. Giet dit mengsel over de droge ingrediënten en roer langzaam door elkaar.

4. Schep het deeg in de papieren vormpjes. Bak ze 20 minuten of tot ze licht goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Leg ze op een rooster om af te koelen.

Ze zijn het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Maar je kunt ze ook goed bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast (en eventueel weer even opwarmen in de oven).

Eet smakelijk!

Nog een tip van OppasStudent: De muffins zijn ook ideaal voor op school. De echte creatievelingen kunnen ook nog de broodtrommel om ze in mee te nemen zelf maken! Kijk gauw bij Back to school: Maak je eigen broodtrommel.